Rezepte zu Scroppino und Pasta

Scroppino:

Dessert mit Zitroneneis

2 Personen :

2 Kugeln Zitroneneis

1 Stamperl Wodka

2 Gläser Prosecco

1 Schuss Obers

3 gehackte Minzeblätter

Eis mit Wodka und Prosecco langsam mit einem Schneebesen

in einer Schüssel cremig schlagen.

Obers und Minze dazu und

dann in gekühlten

Sektgläsern servieren.

Teig für Nudeln:

300 g griffiges Mehl

1 Ei und 2 Dotter

1 EL Öl

1 EL Wasser - auch etwas mehr- sehr vorsichtig.

Salz

zu einem elastischen Teig verkneten.

30 Minuten rasten lassen.

Dünn auswalken

Mit Eiklar bestreichen-

hält die Teigplatten zusammen-

und zuerst auf ein Teigblatt Füllung setzen

und dann das 2. Blatt darüber legen

und andrücken.

Dann in Rechtecke radeln.

Auf reichlich bemehlter Unterlage liegen lassen, bis sie

an der Reihe sind, im heißen Wasser 4 Minuten zu ziehen.

Füllung

Kürbis gebraten zerdrückt gewürzt mit Muskatnuss, Salz & Pfeffer

oder Ricotta mit Eidotter und Grieß, Salz und Pfeffer.

Mit Blattspinat und heißer Zitronenbutter

(viel Butter aufschäumen und viel Zitronenschale dazu reiben)

anrichten.

ziachkiachl

Rezept für Ziachkiachl aus: Tiroler Küche von Maria Drewes

40 dag Mehl

2  dag Germ

3  dag Zucker

Ca. 2/10l Milch

Salz

2 Dotter

2  El Rum

3  dag Butter

Butterschmalz oder Öl zum Backen

Zum Füllen: Sauerkraut oder Preiselbeerkompott

1.     Germteig bereiten und gehen lassen

2.     Sobald der Teig die doppelte Höhe erreicht hat, sticht man gut löffelgroße Kugeln ab, rundet sie mit der bemehlten Hand am Brett und lässt sei zugedeckt nochmals aufgehen.

3.     Öl oder Schmalz heiß werden lassen.

4.     Die Kugeln so ausziehen, dass in der Mitte nur ein dünnes Häutchen ist und am Rand ein dicker Wulst. Die obere Seite kommt zuerst ins heißt Fett. Damit sie schön aufgehen, schöpft man etwas heißes Fett darüber, dann umdrehen und hellbraun fertigbacken. Das Grübchen bleibt hell.

5.     Die Kiachla mit Sauerkraut oder Preiselbeeren füllen und sofort servieren.

Bei uns daheim, im Pitztal sagt man „zouchna Kiachla“. Das Aufgehen-lassen nach dem Formen wird aus Zeit- und Platzgründen meist ausgelassen – dann werden die Kiachla eher flacher und eher Flecken – frisch schmecken beide Varianten. Ich verwende einen ganz normalen Germteig, mit wenig Zucker und einem Schuss Alkohol, da der Teig dann weniger Fett aufsaugt (hoffentlich stimmt´s).

Gutes Gelingen

Punsch für 7 Liter

400g Zucker und 1/4 Liter Wasser 

mit Orangenschale von 1 Orange bis zum Spinnen (ca.15 minuten) kochen.

Zwischen Daumen und Zeigefinger lässt sich mit dem Sirup ein Faden spannen.

Vorsicht heiß!

In den gesponnenen Zucker kommt der 

Saft von 4 Orangen und 2 Zitronen 

ein halber Liter Assam Tee und 

ein achtel Liter Rum. 

Ich gebe noch ein 

Säckchen mit 2 Zimtstangen, 3 Nelken, 10 Koriandersamen -ganz, ein Stück Vanillestange,5 Kardamomkapseln und 7 Ingwerstückchen dazu.

In diesen Ansatz leere ich dann noch 

1 Liter Orangensaft aus der Packung und gieße mit heißen Wasser oder Schwarztee auf- bis der Punsch nicht zu süß aber noch kräftig genug schmeckt.

Punsch soll nicht kochen nur ziehen.

gekocht nach Ottolenghi

Rezept Ratta Tui

Rezepte Ratta TUI- ein Nagetier auf Reisen

R. schreibt zum Innenleben der Ratten

"1 kg Zwiebel rösten, 
2 kg Hühnerfleisch gewürfelt rösten, würzen mit allerlei nach Belieben z.B. Ingwer, Knoblauch, Pfeffer, Kardamon, Koriander, Bockshornklee, Paprika, Zimt, ... , 
blanchierte 1 kg Karottenwürfel dazu und alles vermengen. 
Als Rattenhäute verwendete ich fertige Tortillateigfladen 12 stk. 
Um die Dramatik zu steigern empfehle ich Rattenfüßchen aus den Hühnerfilets zu schnitzen und diese kross anzubraten, für Rattenschwänze drängten sich Fisolenschoten auf. 
Das ganze etwas überbacken fördert die Kompaktheit (Leichenstarre). 
Mahlzeit für 12 Hungrige."

zur Torta della nonna

"Torta della nonna - der italienischen Großmuttis Torte
Ganz einfach ist die nicht:
Für den Teig, den man in die Tortenform quetscht - am Boden 3mm flach und am Rand 4cm hoch - 30dag Mehl, 15dag geriebene Mandeln, Salz, 5 EL Zucker, 20 dag Butter, 2 Dotter vermengen.
Für die Füllung: 35dl Milch, 5 EL  Mehl, Vanillezucker im Kochtopf mit unter Rühren aufkochen, dann unter Rühren bei kleinster Hitze ca. 5 Minuten köcheln lassen. 4 Dotter, 8 dag Zucker und Zitronenschale in einer Schüssel gut verrühren, in den Kochtopf zur heißen Milch geben, unter Rühren bis vors Kochen bringen. Ca. 2 Minuten auskühlend weiterrühren.
Füllung auf den Teigboden verteilen, mit Pinienkernen bestreuen.
Ca. 40-45 min bei 180°C backen."

zu den Schneenockerl

"Schneenockerl mit Vanillesoße
Im Prinzip ganz einfach - man schlägt die 6 Eiklar mit Zucker und Prise Salz solange bis sie festen Schnee ergeben.
Dann nockerlweise in die heiße, nicht! kochende 1 l Milch legen. Nach ca. 3 Minuten wenden. Wenn die Nockerl etwas Festigkeit erlangt haben - aus der Milch fischen, beiseite stellen. Bis der gesamte Eischnee vernockerlt ist. Dann die gebrauchte Milch mit Puddingpulver (vorher mit kalter Milch anrühren) zu einer Vanillesoße verkochen.
Nockerl auf Vanillesoße servieren, ev. mit etwas säuerlicher Marmelade z.B. Himbeere."

Rezepte zu fast food- spezieller Salat mit Blutwurst & Eierschecke

I. knipst - R. scannt:

"

 "

Rezept Schinkenfleckerl und Bratäpfel

Rezept Peter Schinkenfleckerl und Nudeln

40 dkg fleckerln kochen (al dente) 

5 dkg butter dazu (hat gestern gefehlt und war deshalb etwas zu trocken) 

4 eidottern, 

petersil etwas gerösteten chalotten und salz abrühren 

40 dkg geselchtes mit 

1/8 l sauerrahm und 

1/8 l schlagobers dazu 

schnee der 4 eier schlagen und unterziehen

form buttern und bröseln, darauf die masse darüber nochmals brösel und butterflocken

die nudeln waren aus 

200 g doppelgriffiges weizenmehl, 

65 g bio vollkrorn weizenmehl, 

35 g gofio (hell) 

1/2 tl salz 

2 eier

4 el wasser 

1/2 tl öl

al. peter

Bratäpfel von Jamie Oliver

4 good-sized eating apples 

50 g butter 

50 g brown sugar 

2 handfuls dried fruit (chopped apricots, raisins and cherries) 

1 piece stem ginger in syrup, chopped

zest of 1 orange 

2 tablespoons runny honey 

284 ml double cream 

1 tablespoon icing sugar 

1 pinch mixed spice 

1 splash brandy or whisky, optional

Method

Indulge yourself with this delicious dessert.

Preheat the oven to 180°C/350°F/gas 4. Carefully remove the core from the apples with a sharp knife or apple corer. Be careful not to split them in half. Place them on a baking tray.

Heat the butter and sugar in a small saucepan with the dried fruit, stem ginger and orange zest. Stir until the butter has melted and all the grains of sugar have disappeared. Pour the caramel mixture into the middle of the apples, drizzling any extra mixture over the top along with the honey. Bake the apples in the preheated oven for 20 minutes.

Meanwhile, whip the double cream with the icing sugar and mixed spice until you have soft peaks. Fold in the brandy or whisky for a bit of a kick if you like.Serve each apple with a big spoonful of whipped cream and any leftover caramel juices from the tray.

Tip: Try using seasonal British apples like Cox's or Russets.

Rezept Bohnensuppe

G. schreibt:

"

Rezepte Couscous marokkanisch

Rezepte Couscous marokkanisch

19.10.2012 











L. schreibt:
"Couscous Marokkanisch

Couscous bio 80g pro Person

dazu beim Aufkochen etwas Butter geben.

Gemüse bio 200g pro Person

Karotten, gelbe Karotten, Zucchini, Kohlrüben oder Rettich, Zwiebel, Erdäpfel, Salz, Ras el hanout.

Zwiebel und Erdäpfel köcheln, nach und nach Gemüse dazu geben.

Huhn bio etwa 100 g pro Person, restliche Zutaten etwa 100g.

Huhn mit Zwiebel und Karotten kochen, nach und nach Dörrpflaumen und Zucchini, Salz und Ras el hanout dazu.

Gutes Gelingen und

Guten Appetit."

Rezept Tirol Indien und retour

Tirol- Indien 12.10.2012

Peter schreibt:

"Alle Rezepte für 4 Personen

 "GRAUSLIGER ZILLERTOLER GRAUKAS" nach Peter Berzo

25 dkg Graukäse

1 rote Zwiebel

Essig + Wein + Zucker + Wacholder + Dille u.a. frische Kräuter

Kürbiskernöl

1 Birne

5 dkg Kürbis- und Sonnenblumenkerne

5 dkg Tiroler Speck

Zillertaler Graukas unterscheidet sich vom hellen Tiroler Graukas durch den zusätzlichen Blauschimmel an der Rinde, hat einen besonders intensiven Geschmack, kann aber auch durch hellen Graukas oder Glundner ersetzt werden. Wenn er weniger durch ist, ist er innen weiß, weniger geschmackintensiv (und enthält weniger Histamine).

Zubereitung:

Die Zwiebel in feine Ringe schneiden und in der „Salsa“ aus Wein-Essig-Kräutern kurz dämpfen, beides über den geschnittenen Graukas geben.

Kerne rösten und zusammen mit dem Kürbiskernöl darüber.

Birne vierteln und entkernen und Tiroler Speck fein schneiden und dazu.

Im Orginialrezept wären obenauf noch Chilifäden – leider waren unsere nicht mehr in Ordnung.

"SCHORFS VEGETARISCHS CURRY"

„Kath Katha“ aus Goa nach Camellia Panjabi „Currys, das Herz der indischen Küche“

2 Zwiebeln

4 EL Öl

80 g frisch geraspelte Kokosnuss (wir verwendeten Kokosflocken in Kokosmilch)

6 getrocknete rote Chilischoten

2 EL Koriandersamen

4 Nelken

10 Pfefferkörner

5 cm Zimtstange

1/2 TL Senfkörner

1/3 TL Kreuzkümmelsamen

1/4 TL Asant

1/4 TL gemahlener Gelbwurz

2 Curryblatt

1 Muskatblüte

Salz

25 dkg Yams

25 dkg Karotten

10 dkg Kürbis

1 Kochbanane

10 dkg Kartoffel

10 dkg Fisolen

10 dkg grüne Erbsenschoten

Tamarindensaft (ausgekocht) zum Säuern

Eine der beiden Zwiebel fein hacken, die andere in dünne Scheiben schneiden.

In einer beschichteten Pfanne 1 EL Öl erhitzen, die geraspelte Kokosnuss unterrühren, 5 min rösten. In einer Schüssel beiseite stellen.

Rote Chilischoten und Koriandersamen in derselben Pfanne anrösten. Nach 3 min Nelken, Pfefferkörner und Zimtstange zugeben und unter ständigem Rühren 2-3 min mitrösten. Die Kokosraspeln untermischen.

Den Pfanneninhalt mit der in Scheiben geschnittenen Zwiebel und 125 ml Wasser pürieren.

Das restliche Öl in einem Topf erhitzen. Senfkörner, Kreuzkümmelsamen, Asant und gemahlene Gelbwurz darin anbraten. Nach 1 min die Curryblätter und die gehackte Zwiebel unterrühren und 20 min braun schwitzen. Die Gewürzpaste einrühren, die Muskatblüte zugeben und 10 min mitschwitzen. 750 ml Wasser aufgießen, mit Salz abschmecken und gut umrühren.

Das gewürfelte Gemüse in der benötigen Garzeit hinzugeben: Yams, nach 15 min Kartoffeln, Kürbis, Kochbanane und weiter 5 min später Karotten und Fisolen, ganz zum Schluss die Erbsenschoten.

Mit Tamarindensaft und Salz abschmecken.

Servieren mit:

Dillreis (20 dkg türkischer Mittelkornreis, 300 ml Wasser, 1/2 TL Salz, 1/2 TL feingehackte Dille)

Masoor Dal (Rote Linsen mit Chili, Kreuzkümmel, Ingwer, Knoblauch und Tamarinde in Wasser und Kokosmilch gedünstet)

Felsenbirnenchutney nach Peter Berzo: 40 dkg reife, schwarze Felsenbirnen, 60 dkg saures Obst, wie grüne Marillen, Ribiseln, etc. – bei violettroten Felsenbirnen weniger saures Obst, 2 EL Öl, 4 Charlotten, 2 Knoblauchzehen, 4 getrocknete Chilis, Senfsamen, Koriander, 10 EL Rohrzucker, 10 EL Weinessig, Salz, frischer Ingwer und Galgant: Charlotten in Öl dünsten, nach 3 min Chilis und Knoblauch dazu nach 2 min Senf-, Koriandersamen, dann die Früchte, Zucker, Essig, Salz und Ingwer sowie Galgant – mindestens 10 min köcheln.

Birnen-Chili-Chutney nach Helene Gastl (1 kg reife Birnen, 50 dkg Zucker, 5 Chilischoten, Salz, Zitronensaft)

"BOCKENS ÄPFEKOCH" nach Helene Gastl

2 Äpfel

1 Banane

2 Eier

Salz

Quatre épices (12 Piment, 3 Galgant, 3 Muskat, 1 Nelken)

Zimt (ev. Gelbwurz)

10 dkg Hafermark

10 dkg Universalmehl

1/8 l Milch

Cashew Nüsse und Cranberries"

Apfelkuchen

Mürber Apfelkuchen: einfache Menge für eine Torte, der Riesenapfelkuchen braucht die 4 fache Menge

300 g Mehl
200 g Butter
100 g Zucker
1 Ei

Mehl mit kalter Butter verbröseln, alles rasch zu einem Mürbteig kneten. 1/2 h kühl rasten lassen.

Apfelfülle: 500 -700 g Äpfel (Boskop) blättrig geschnitten,  mit Zimt, Zitronensaft und-schale, evt. Rosinen, evt Zucker vermengen.

Mit 2/3 des Teiges den Boden und Rand der ( befetteten und bemehlten) Form  auskleiden.
Fülle drauf verteilen. Mit dem restlichen Teig Gitter legen - dies mit Dotter bestreichen.
Backtemperatur 180 Grad, Dauer je nach Größe - mind. 40 min.
Nach dem Backen evt. mit Staubzucker bestreuen.
Warm oder kalt evt. mit Schlagobers servieren.

Margret

Rezepte Eröffnung:

5.10.2012

Kartoffel- Lauch -Pastete von H.

Menge für 1 Bratform- 10 Personen

1,5 kg Lauch- in Ringe geschnitten

1 gr. Zwiebel-  gewürfelt

1/2 l Obers

2 Pkg. Blätterteig

1 kg Kartoffel 

3 Knoblauchzehen fein geschnitten

1 Eidotter

(Käse) 

Butter und Lauch andünsten, ablöschen

3/8 l Obers dazu - 1 Stunde köcheln lassen

Kartoffel in sehr dünne Scheiben schneiden

und mit dem restlichen Obers mischen.

Knoblauch dazu

eine Bratform buttern

einen Blätterteig hinein legen

die Hälfte der Kartoffel auf den Teig legen

Lauchmischung darauf geben

zweite Kartoffellage darauf legen

(Käse darüber reiben)

dann mit dem 2. Blätterteig einen Deckel darauf legen und 

andrücken.

Mit Eidotter bestreichen

ggf. mit Teigstreifen verzieren

(und Monogramm legen)

und 3 bis 4 Löcher in den Teig machen, damit der Dampf

entweichen kann.

Bei 200 Grad 45 Minuten -untere Schiene- backen.

Köstlich & gehaltvoll. 

*

Quiche mit Speck von B. (vorne)

Sie schreibt:

"mürbteig

250 g mehl (kann auch vollkorn sein: es war ca. 2/3 dinkel-vollkornmehl und 1/3 weisses weizenmehl)

125 g butter

salz

2 - 3 el kaltes wasser

belag

ca. 200 g speck (ich hab zur hälfte luftgetrocknetes selch-karree und gekochten bauchspeck verwendet)

ca. 200 g pecorino (aus sardinien)

200 g sauerrahm

milch

4 eier

salz

pfeffer

muskatnuss

backen, bis die milch-eiermischung gestockt und ein bisschen braun geworden ist.

liebe grüsse

und viel spass beim nachkochen"

...nicht minder gehaltvoll!

*

Quiche mit Lauch (Porree) und Käse von M. (dahinter)

für den Mürbteig:

200 g Vollkornmehl

100 g  Butter in Stückchen geschnitten (kalt)

1 Ei

Prise Salz

alle Zutaten schnell zusammenmischen, zu einer Kugel formen und in Klarsichtfolie gewickelt für 30 Minuten in den Kühlschrank geben

für den Belag:

2 mittelgroße Lauchstangen

3 Eier

200 ml Schlagobers

100 ml Milch

150 g Bergkäse

Salz, Pfeffer, Muskatnuss

den weißen Teil des Lauchs in feinste Ringe schneiden und in Olivenöl, ohne Farbe annehmen zu lassen, eventuell mit etwas Weißwein, dünsten, bis alle Flüssigkeit verdampft ist

die Eier mit dem Schlagobers, der Milch, etwas Salz und einer Prise Muskatnuss mit dem Mixer aufschlagen und ein wenig Pfeffer zufügen

den Teig 3 mm dünn auswalken und eine gebutterte sowie mit Mehl gestaubte Form damit auslegen

den Lauch auf den Teig verteilen, vorsichtig mit der Ei-Obers-Milch Mischung begießen und mit dem geriebenem Käse bestreuen

im vorgewärmten Backrohr  bei 180^oC ca. 30 Minuten backen

schmeckt sowohl frisch aus dem Rohr wie auch kalt ganz vorzüglich

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"Tortilla Española von  M.

Zutaten:
Kartoffeln ca. 500 g
Zwiebeln ca. 250 g
Eier ca. 7 Stück
Olivenöl reichlich
Salz nach Bedarf
Gegrillte, geschälte rote Paprika nach Belieben

Zubereitung:
Kartoffeln schälen, waschen, in 5 mm dicke Scheiben schneiden. Große Kartoffeln vorher längs halbieren oder vierteln. Die Zwiebeln säubern und in kleine Würfel schneiden.
Reichlich Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und darin die Kartoffeln mit den Zwiebeln auf niedriger Stufe garen, bis die Kartoffeln durch und die Zwiebeln glasig sind. Großzügig salzen. Kartoffeln und Zwiebeln nicht braun werden lassen. Am besten zudecken.
In der Zwischenzeit die Eier in eine große Schüssel schlagen, verquirlen, salzen.
Sobald die Kartoffeln und Zwiebeln gar sind, diese auf einem Stück Küchenrolle etwas auskühlen lassen. Alles zusammen zu den Eiern in die Schüssel geben. Verrühren! (Niemals umgekehrt, weil die Kartoffeln in dem Ei sozusagen gebadet werden müssen.)
Dann die Masse in die Pfanne geben, am besten eine teflonbeschichtete Pfanne. Auf mittlerer Hitze braten bis die Masse stockt. Lieber bei weniger Hitze und mit Deckel arbeiten, damit die Tortilla nicht zu dunkel wird und schön saftig bleibt. Mit Hilfe eines flachen Tellers die Tortilla wenden und wieder in die Pfanne rutschen lassen. Zum Schluß ev. nochmal wenden und bei mehr Hitze etwas Farbe ziehen lassen.
Mit den in schmalen Streifen geschnittenen Paprika garnieren. Schmeckt warm genauso gut wie kalt. Die Original-Tortilla ist nicht gepfeffert!"

*