5.10.2012
Kartoffel- Lauch -Pastete von H.
Menge für 1 Bratform- 10 Personen
1,5 kg Lauch- in Ringe geschnitten
1 gr. Zwiebel- gewürfelt
1/2 l Obers
2 Pkg. Blätterteig
1 kg Kartoffel
3 Knoblauchzehen fein geschnitten
1 Eidotter
(Käse)
Butter und Lauch andünsten, ablöschen
3/8 l Obers dazu - 1 Stunde köcheln lassen
Kartoffel in sehr dünne Scheiben schneiden
und mit dem restlichen Obers mischen.
Knoblauch dazu
eine Bratform buttern
einen Blätterteig hinein legen
die Hälfte der Kartoffel auf den Teig legen
Lauchmischung darauf geben
zweite Kartoffellage darauf legen
(Käse darüber reiben)
dann mit dem 2. Blätterteig einen Deckel darauf legen und
andrücken.
Mit Eidotter bestreichen
ggf. mit Teigstreifen verzieren
(und Monogramm legen)
und 3 bis 4 Löcher in den Teig machen, damit der Dampf
entweichen kann.
Bei 200 Grad 45 Minuten -untere Schiene- backen.
Köstlich & gehaltvoll.
*
Quiche mit Speck von B. (vorne)
Sie schreibt:
"mürbteig
250 g mehl (kann auch vollkorn sein: es war ca. 2/3 dinkel-vollkornmehl und 1/3 weisses weizenmehl)
125 g butter
salz
2 - 3 el kaltes wasser
belag
ca. 200 g speck (ich hab zur hälfte luftgetrocknetes selch-karree und gekochten bauchspeck verwendet)
ca. 200 g pecorino (aus sardinien)
200 g sauerrahm
milch
4 eier
salz
pfeffer
muskatnuss
backen, bis die milch-eiermischung gestockt und ein bisschen braun geworden ist.
liebe grüsse
und viel spass beim nachkochen"
...nicht minder gehaltvoll!
*
Quiche mit Lauch (Porree) und Käse von M. (dahinter)
für den Mürbteig:
200 g Vollkornmehl
100 g Butter in Stückchen geschnitten (kalt)
1 Ei
Prise Salz
für den Belag:
2 mittelgroße Lauchstangen
3 Eier
200 ml Schlagobers
100 ml Milch
150 g Bergkäse
Salz, Pfeffer, Muskatnuss
den weißen Teil des Lauchs in feinste Ringe schneiden und in Olivenöl, ohne Farbe annehmen zu lassen, eventuell mit etwas Weißwein, dünsten, bis alle Flüssigkeit verdampft ist
die Eier mit dem Schlagobers, der Milch, etwas Salz und einer Prise Muskatnuss mit dem Mixer aufschlagen und ein wenig Pfeffer zufügen
den Teig 3 mm dünn auswalken und eine gebutterte sowie mit Mehl gestaubte Form damit auslegen
den Lauch auf den Teig verteilen, vorsichtig mit der Ei-Obers-Milch Mischung begießen und mit dem geriebenem Käse bestreuen
im vorgewärmten Backrohr bei 180oC ca. 30 Minuten backen
schmeckt sowohl frisch aus dem Rohr wie auch kalt ganz vorzüglich
*
Zutaten:
Kartoffeln ca. 500 g
Zwiebeln ca. 250 g
Eier ca. 7 Stück
Olivenöl reichlich
Salz nach Bedarf
Gegrillte, geschälte rote Paprika nach Belieben
Zubereitung:
Kartoffeln schälen, waschen, in 5 mm dicke Scheiben schneiden. Große Kartoffeln vorher längs halbieren oder vierteln. Die Zwiebeln säubern und in kleine Würfel schneiden.
Reichlich Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und darin die Kartoffeln mit den Zwiebeln auf niedriger Stufe garen, bis die Kartoffeln durch und die Zwiebeln glasig sind. Großzügig salzen. Kartoffeln und Zwiebeln nicht braun werden lassen. Am besten zudecken.
In der Zwischenzeit die Eier in eine große Schüssel schlagen, verquirlen, salzen.
Sobald die Kartoffeln und Zwiebeln gar sind, diese auf einem Stück Küchenrolle etwas auskühlen lassen. Alles zusammen zu den Eiern in die Schüssel geben. Verrühren! (Niemals umgekehrt, weil die Kartoffeln in dem Ei sozusagen gebadet werden müssen.)
Dann die Masse in die Pfanne geben, am besten eine teflonbeschichtete Pfanne. Auf mittlerer Hitze braten bis die Masse stockt. Lieber bei weniger Hitze und mit Deckel arbeiten, damit die Tortilla nicht zu dunkel wird und schön saftig bleibt. Mit Hilfe eines flachen Tellers die Tortilla wenden und wieder in die Pfanne rutschen lassen. Zum Schluß ev. nochmal wenden und bei mehr Hitze etwas Farbe ziehen lassen.
Mit den in schmalen Streifen geschnittenen Paprika garnieren. Schmeckt warm genauso gut wie kalt. Die Original-Tortilla ist nicht gepfeffert!"
*
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