Rezepte Ratta TUI- ein Nagetier auf Reisen
R. schreibt zum Innenleben der Ratten
"1 kg Zwiebel rösten,
2 kg Hühnerfleisch gewürfelt rösten, würzen mit allerlei nach Belieben z.B. Ingwer, Knoblauch, Pfeffer, Kardamon, Koriander, Bockshornklee, Paprika, Zimt, ... ,
blanchierte 1 kg Karottenwürfel dazu und alles vermengen.
Als Rattenhäute verwendete ich fertige Tortillateigfladen 12 stk.
Um die Dramatik zu steigern empfehle ich Rattenfüßchen aus den Hühnerfilets zu schnitzen und diese kross anzubraten, für Rattenschwänze drängten sich Fisolenschoten auf.
Das ganze etwas überbacken fördert die Kompaktheit (Leichenstarre).
Mahlzeit für 12 Hungrige."
zur Torta della nonna
"Torta della nonna - der italienischen Großmuttis Torte
Ganz einfach ist die nicht:
Für den Teig, den man in die Tortenform quetscht - am Boden 3mm flach und am Rand 4cm hoch - 30dag Mehl, 15dag geriebene Mandeln, Salz, 5 EL Zucker, 20 dag Butter, 2 Dotter vermengen.
Für die Füllung: 35dl Milch, 5 EL Mehl, Vanillezucker im Kochtopf mit unter Rühren aufkochen, dann unter Rühren bei kleinster Hitze ca. 5 Minuten köcheln lassen. 4 Dotter, 8 dag Zucker und Zitronenschale in einer Schüssel gut verrühren, in den Kochtopf zur heißen Milch geben, unter Rühren bis vors Kochen bringen. Ca. 2 Minuten auskühlend weiterrühren.
Füllung auf den Teigboden verteilen, mit Pinienkernen bestreuen.
Ca. 40-45 min bei 180°C backen."
zu den Schneenockerl
"Schneenockerl mit Vanillesoße
Im Prinzip ganz einfach - man schlägt die 6 Eiklar mit Zucker und Prise Salz solange bis sie festen Schnee ergeben.
Dann nockerlweise in die heiße, nicht! kochende 1 l Milch legen. Nach ca. 3 Minuten wenden. Wenn die Nockerl etwas Festigkeit erlangt haben - aus der Milch fischen, beiseite stellen. Bis der gesamte Eischnee vernockerlt ist. Dann die gebrauchte Milch mit Puddingpulver (vorher mit kalter Milch anrühren) zu einer Vanillesoße verkochen.
Nockerl auf Vanillesoße servieren, ev. mit etwas säuerlicher Marmelade z.B. Himbeere."
"1 kg Zwiebel rösten,
2 kg Hühnerfleisch gewürfelt rösten, würzen mit allerlei nach Belieben z.B. Ingwer, Knoblauch, Pfeffer, Kardamon, Koriander, Bockshornklee, Paprika, Zimt, ... ,
blanchierte 1 kg Karottenwürfel dazu und alles vermengen.
Als Rattenhäute verwendete ich fertige Tortillateigfladen 12 stk.
Um die Dramatik zu steigern empfehle ich Rattenfüßchen aus den Hühnerfilets zu schnitzen und diese kross anzubraten, für Rattenschwänze drängten sich Fisolenschoten auf.
Das ganze etwas überbacken fördert die Kompaktheit (Leichenstarre).
Mahlzeit für 12 Hungrige."
zur Torta della nonna
"Torta della nonna - der italienischen Großmuttis Torte
Ganz einfach ist die nicht:
Für den Teig, den man in die Tortenform quetscht - am Boden 3mm flach und am Rand 4cm hoch - 30dag Mehl, 15dag geriebene Mandeln, Salz, 5 EL Zucker, 20 dag Butter, 2 Dotter vermengen.
Für die Füllung: 35dl Milch, 5 EL Mehl, Vanillezucker im Kochtopf mit unter Rühren aufkochen, dann unter Rühren bei kleinster Hitze ca. 5 Minuten köcheln lassen. 4 Dotter, 8 dag Zucker und Zitronenschale in einer Schüssel gut verrühren, in den Kochtopf zur heißen Milch geben, unter Rühren bis vors Kochen bringen. Ca. 2 Minuten auskühlend weiterrühren.
Füllung auf den Teigboden verteilen, mit Pinienkernen bestreuen.
Ca. 40-45 min bei 180°C backen."
zu den Schneenockerl
"Schneenockerl mit Vanillesoße
Im Prinzip ganz einfach - man schlägt die 6 Eiklar mit Zucker und Prise Salz solange bis sie festen Schnee ergeben.
Dann nockerlweise in die heiße, nicht! kochende 1 l Milch legen. Nach ca. 3 Minuten wenden. Wenn die Nockerl etwas Festigkeit erlangt haben - aus der Milch fischen, beiseite stellen. Bis der gesamte Eischnee vernockerlt ist. Dann die gebrauchte Milch mit Puddingpulver (vorher mit kalter Milch anrühren) zu einer Vanillesoße verkochen.
Nockerl auf Vanillesoße servieren, ev. mit etwas säuerlicher Marmelade z.B. Himbeere."
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