Rezept Tirol Indien und retour

Tirol- Indien 12.10.2012

Peter schreibt:

"Alle Rezepte für 4 Personen

 "GRAUSLIGER ZILLERTOLER GRAUKAS" nach Peter Berzo

25 dkg Graukäse

1 rote Zwiebel

Essig + Wein + Zucker + Wacholder + Dille u.a. frische Kräuter

Kürbiskernöl

1 Birne

5 dkg Kürbis- und Sonnenblumenkerne

5 dkg Tiroler Speck

Zillertaler Graukas unterscheidet sich vom hellen Tiroler Graukas durch den zusätzlichen Blauschimmel an der Rinde, hat einen besonders intensiven Geschmack, kann aber auch durch hellen Graukas oder Glundner ersetzt werden. Wenn er weniger durch ist, ist er innen weiß, weniger geschmackintensiv (und enthält weniger Histamine).

Zubereitung:

Die Zwiebel in feine Ringe schneiden und in der „Salsa“ aus Wein-Essig-Kräutern kurz dämpfen, beides über den geschnittenen Graukas geben.

Kerne rösten und zusammen mit dem Kürbiskernöl darüber.

Birne vierteln und entkernen und Tiroler Speck fein schneiden und dazu.

Im Orginialrezept wären obenauf noch Chilifäden – leider waren unsere nicht mehr in Ordnung.

"SCHORFS VEGETARISCHS CURRY"

„Kath Katha“ aus Goa nach Camellia Panjabi „Currys, das Herz der indischen Küche“

2 Zwiebeln

4 EL Öl

80 g frisch geraspelte Kokosnuss (wir verwendeten Kokosflocken in Kokosmilch)

6 getrocknete rote Chilischoten

2 EL Koriandersamen

4 Nelken

10 Pfefferkörner

5 cm Zimtstange

1/2 TL Senfkörner

1/3 TL Kreuzkümmelsamen

1/4 TL Asant

1/4 TL gemahlener Gelbwurz

2 Curryblatt

1 Muskatblüte

Salz

25 dkg Yams

25 dkg Karotten

10 dkg Kürbis

1 Kochbanane

10 dkg Kartoffel

10 dkg Fisolen

10 dkg grüne Erbsenschoten

Tamarindensaft (ausgekocht) zum Säuern

Eine der beiden Zwiebel fein hacken, die andere in dünne Scheiben schneiden.

In einer beschichteten Pfanne 1 EL Öl erhitzen, die geraspelte Kokosnuss unterrühren, 5 min rösten. In einer Schüssel beiseite stellen.

Rote Chilischoten und Koriandersamen in derselben Pfanne anrösten. Nach 3 min Nelken, Pfefferkörner und Zimtstange zugeben und unter ständigem Rühren 2-3 min mitrösten. Die Kokosraspeln untermischen.

Den Pfanneninhalt mit der in Scheiben geschnittenen Zwiebel und 125 ml Wasser pürieren.

Das restliche Öl in einem Topf erhitzen. Senfkörner, Kreuzkümmelsamen, Asant und gemahlene Gelbwurz darin anbraten. Nach 1 min die Curryblätter und die gehackte Zwiebel unterrühren und 20 min braun schwitzen. Die Gewürzpaste einrühren, die Muskatblüte zugeben und 10 min mitschwitzen. 750 ml Wasser aufgießen, mit Salz abschmecken und gut umrühren.

Das gewürfelte Gemüse in der benötigen Garzeit hinzugeben: Yams, nach 15 min Kartoffeln, Kürbis, Kochbanane und weiter 5 min später Karotten und Fisolen, ganz zum Schluss die Erbsenschoten.

Mit Tamarindensaft und Salz abschmecken.

Servieren mit:

Dillreis (20 dkg türkischer Mittelkornreis, 300 ml Wasser, 1/2 TL Salz, 1/2 TL feingehackte Dille)

Masoor Dal (Rote Linsen mit Chili, Kreuzkümmel, Ingwer, Knoblauch und Tamarinde in Wasser und Kokosmilch gedünstet)

Felsenbirnenchutney nach Peter Berzo: 40 dkg reife, schwarze Felsenbirnen, 60 dkg saures Obst, wie grüne Marillen, Ribiseln, etc. – bei violettroten Felsenbirnen weniger saures Obst, 2 EL Öl, 4 Charlotten, 2 Knoblauchzehen, 4 getrocknete Chilis, Senfsamen, Koriander, 10 EL Rohrzucker, 10 EL Weinessig, Salz, frischer Ingwer und Galgant: Charlotten in Öl dünsten, nach 3 min Chilis und Knoblauch dazu nach 2 min Senf-, Koriandersamen, dann die Früchte, Zucker, Essig, Salz und Ingwer sowie Galgant – mindestens 10 min köcheln.

Birnen-Chili-Chutney nach Helene Gastl (1 kg reife Birnen, 50 dkg Zucker, 5 Chilischoten, Salz, Zitronensaft)

"BOCKENS ÄPFEKOCH" nach Helene Gastl

2 Äpfel

1 Banane

2 Eier

Salz

Quatre épices (12 Piment, 3 Galgant, 3 Muskat, 1 Nelken)

Zimt (ev. Gelbwurz)

10 dkg Hafermark

10 dkg Universalmehl

1/8 l Milch

Cashew Nüsse und Cranberries"