Samstags im Advent: gewohnter Ort / gewohnte Zeit

Nach 2 Jahren "Ausweichquartier" und "Take Away" konnten wir in gewohnter Manier die Kiachla (Sauerkraut mit /ohne Speck, Preiselbeere, Mohn, Apfelmus) und  Punsch (mit/ohne Rum, aber auf alle Fälle süß) aus dem Fenster reichen und miteinander plaudern. 

Zahlreiche, tapfere Gäste traten unter dem Motto: "Zieht euch warm an" die beschwerliche Reise zum temporären Punschstand an.  

Und man verweilte auch. 

Die harten Fakten: 

                      1 Grad plus  

               16-18 Uhr 

                     5  Portionen Germteig

                     2  große Töpfe Punsch

              70-80  Servietten 

                         Musikregie von E. 

                         vielleicht schon 10 Jahre Kiachla und Punsch im Advent...   

                         genau weiß man das ja nie.

Am Personaltisch wurde Bilanz gezogen, ein Glas Grappa getrunken und auf das neue Mitglied im Advent-team angestoßen. 

Danke für euren Besuch*

geruhsame Feiertage* 

und 

auf ein Wiedersehen im nächsten Jahr

#4tel..... alles anders und vieles wie gewohnt

nicht im Dezember sondern im Jänner

nicht mit Punsch sondern ohne

nicht da essen sondern mitnehmen

Kiachla aus Germteig - ausreichend und heiß

mit Sauerkraut oder süß

begehrt und köstlich

allerdings 

mit 

Maske

und natürlich mit unseren Gästen.

Aus Freitag Abend wird Samstag Nachmittag.

Baustellenbedingt mussten wir die sonst jährlich im Freien stattfindenden Adventsaktivitäten schon 2017 einmal in unsere Küche verlegen.

Heuer war es wieder soweit. 

Nachdem es in dieser sehr speziellen Koch-Saison alles zum Mitnehmen gibt, war es bei den Zouchna Kiachla auch nicht anders. 90 vorbestellte Krapfen sind auf M.s Liste! Auch wir haben Stammgäste!

Der Punsch wird heuer weggelassen oder zuhause gekocht.

Die Germkrapfen waren  besser denn je und die Füllungen mit Sauerkraut, Preiselbeere, Apfelmus, Mohn......einfach himmlisch. Und mit Timeslot und Maske und Abstand machen wir das.

 

Keine Rolle ...

....mit Rezepten brauchen wir beim Adventspunsch mit Kiachla.... das können wir schon fast im Schlaf. Das Einzige, das sich ändert sind die Mengen, die wir verarbeiten ...21 Liter Orangenpunsch  / 7 Portionen Germteig (sprich 5 kg oder ca 123 Stück) Tendenz steigend.... 
Danke  den zahlreichen und ausdauernden Besuchern

Zu den Rezepten geht es hier.

Kapitel neun: Baustellenzauber versus Adventzauber

                                                                                   

Unser angestammter Ort für den erfrischenden Freiluft - Punsch wird vom vorweihnachtlichen Baustellenzauber quasi entzaubert.

Wir verlagerten Germkrapfen und Punsch kurzer Hand in unsere große Küche,

denn ausfallen lassen kommt nicht in Frage!

Alle Jahre wieder ...

....machen wir Punsch und Germkrapfen.

Das einzige, was sich ändert, sind die Mengen.

Heuer sieben Portionen  Germteig (2008 waren es drei)  und sehr viel Punsch.

Die Rezepte gibt es hier: 

Punsch & Kiachla

Temporär Punsch und Germkrapfen

Kein Regen- kein Schnee
nur ein wenig kalt halt.

Wir bedanken uns für den zahlreichen Besuch am temporären Punsch-
und Krapfenstand.
Rezepte und Fotos vom letzten Jahr gibt es mit einem Klick hier
Bis zum nächsten Jahr.

Köchinnen: Lea, Margret, Ruth, Irma

und auf Wunsch - Punsch

Rezepte finden sie dann da

Orangenpunsch mit und ohne Rum
Rotweinpunsch mit Port
Kinderpunsch ohne Rum
Kräuterpunsch ohne Schwarztee

und dazu 80 Tiroler Krapfen

mit Preiselbeeren

und Sauerkraut 

mit oder ohne Speck

bei gefühlten minus 16 Grad
vergnüglich wie immer

ziachkiachl

Rezept für Ziachkiachl aus: Tiroler Küche von Maria Drewes

40 dag Mehl

2  dag Germ

3  dag Zucker

Ca. 2/10l Milch

Salz

2 Dotter

2  El Rum

3  dag Butter

Butterschmalz oder Öl zum Backen

Zum Füllen: Sauerkraut oder Preiselbeerkompott

1.     Germteig bereiten und gehen lassen

2.     Sobald der Teig die doppelte Höhe erreicht hat, sticht man gut löffelgroße Kugeln ab, rundet sie mit der bemehlten Hand am Brett und lässt sei zugedeckt nochmals aufgehen.

3.     Öl oder Schmalz heiß werden lassen.

4.     Die Kugeln so ausziehen, dass in der Mitte nur ein dünnes Häutchen ist und am Rand ein dicker Wulst. Die obere Seite kommt zuerst ins heißt Fett. Damit sie schön aufgehen, schöpft man etwas heißes Fett darüber, dann umdrehen und hellbraun fertigbacken. Das Grübchen bleibt hell.

5.     Die Kiachla mit Sauerkraut oder Preiselbeeren füllen und sofort servieren.

Bei uns daheim, im Pitztal sagt man „zouchna Kiachla“. Das Aufgehen-lassen nach dem Formen wird aus Zeit- und Platzgründen meist ausgelassen – dann werden die Kiachla eher flacher und eher Flecken – frisch schmecken beide Varianten. Ich verwende einen ganz normalen Germteig, mit wenig Zucker und einem Schuss Alkohol, da der Teig dann weniger Fett aufsaugt (hoffentlich stimmt´s).

Gutes Gelingen

Punsch für 7 Liter

400g Zucker und 1/4 Liter Wasser 

mit Orangenschale von 1 Orange bis zum Spinnen (ca.15 minuten) kochen.

Zwischen Daumen und Zeigefinger lässt sich mit dem Sirup ein Faden spannen.

Vorsicht heiß!

In den gesponnenen Zucker kommt der 

Saft von 4 Orangen und 2 Zitronen 

ein halber Liter Assam Tee und 

ein achtel Liter Rum. 

Ich gebe noch ein 

Säckchen mit 2 Zimtstangen, 3 Nelken, 10 Koriandersamen -ganz, ein Stück Vanillestange,5 Kardamomkapseln und 7 Ingwerstückchen dazu.

In diesen Ansatz leere ich dann noch 

1 Liter Orangensaft aus der Packung und gieße mit heißen Wasser oder Schwarztee auf- bis der Punsch nicht zu süß aber noch kräftig genug schmeckt.

Punsch soll nicht kochen nur ziehen.