ziachkiachl

Rezept für Ziachkiachl aus: Tiroler Küche von Maria Drewes

40 dag Mehl

2  dag Germ

3  dag Zucker

Ca. 2/10l Milch

Salz

2 Dotter

2  El Rum

3  dag Butter

Butterschmalz oder Öl zum Backen

Zum Füllen: Sauerkraut oder Preiselbeerkompott

1.     Germteig bereiten und gehen lassen

2.     Sobald der Teig die doppelte Höhe erreicht hat, sticht man gut löffelgroße Kugeln ab, rundet sie mit der bemehlten Hand am Brett und lässt sei zugedeckt nochmals aufgehen.

3.     Öl oder Schmalz heiß werden lassen.

4.     Die Kugeln so ausziehen, dass in der Mitte nur ein dünnes Häutchen ist und am Rand ein dicker Wulst. Die obere Seite kommt zuerst ins heißt Fett. Damit sie schön aufgehen, schöpft man etwas heißes Fett darüber, dann umdrehen und hellbraun fertigbacken. Das Grübchen bleibt hell.

5.     Die Kiachla mit Sauerkraut oder Preiselbeeren füllen und sofort servieren.

Bei uns daheim, im Pitztal sagt man „zouchna Kiachla“. Das Aufgehen-lassen nach dem Formen wird aus Zeit- und Platzgründen meist ausgelassen – dann werden die Kiachla eher flacher und eher Flecken – frisch schmecken beide Varianten. Ich verwende einen ganz normalen Germteig, mit wenig Zucker und einem Schuss Alkohol, da der Teig dann weniger Fett aufsaugt (hoffentlich stimmt´s).

Gutes Gelingen

Punsch für 7 Liter

400g Zucker und 1/4 Liter Wasser 

mit Orangenschale von 1 Orange bis zum Spinnen (ca.15 minuten) kochen.

Zwischen Daumen und Zeigefinger lässt sich mit dem Sirup ein Faden spannen.

Vorsicht heiß!

In den gesponnenen Zucker kommt der 

Saft von 4 Orangen und 2 Zitronen 

ein halber Liter Assam Tee und 

ein achtel Liter Rum. 

Ich gebe noch ein 

Säckchen mit 2 Zimtstangen, 3 Nelken, 10 Koriandersamen -ganz, ein Stück Vanillestange,5 Kardamomkapseln und 7 Ingwerstückchen dazu.

In diesen Ansatz leere ich dann noch 

1 Liter Orangensaft aus der Packung und gieße mit heißen Wasser oder Schwarztee auf- bis der Punsch nicht zu süß aber noch kräftig genug schmeckt.

Punsch soll nicht kochen nur ziehen.