Rezepte zu Scroppino und Pasta

Scroppino:

Dessert mit Zitroneneis

2 Personen :

2 Kugeln Zitroneneis

1 Stamperl Wodka

2 Gläser Prosecco

1 Schuss Obers

3 gehackte Minzeblätter

Eis mit Wodka und Prosecco langsam mit einem Schneebesen

in einer Schüssel cremig schlagen.

Obers und Minze dazu und

dann in gekühlten

Sektgläsern servieren.

Teig für Nudeln:

300 g griffiges Mehl

1 Ei und 2 Dotter

1 EL Öl

1 EL Wasser - auch etwas mehr- sehr vorsichtig.

Salz

zu einem elastischen Teig verkneten.

30 Minuten rasten lassen.

Dünn auswalken

Mit Eiklar bestreichen-

hält die Teigplatten zusammen-

und zuerst auf ein Teigblatt Füllung setzen

und dann das 2. Blatt darüber legen

und andrücken.

Dann in Rechtecke radeln.

Auf reichlich bemehlter Unterlage liegen lassen, bis sie

an der Reihe sind, im heißen Wasser 4 Minuten zu ziehen.

Füllung

Kürbis gebraten zerdrückt gewürzt mit Muskatnuss, Salz & Pfeffer

oder Ricotta mit Eidotter und Grieß, Salz und Pfeffer.

Mit Blattspinat und heißer Zitronenbutter

(viel Butter aufschäumen und viel Zitronenschale dazu reiben)

anrichten.

ziachkiachl

Rezept für Ziachkiachl aus: Tiroler Küche von Maria Drewes

40 dag Mehl

2  dag Germ

3  dag Zucker

Ca. 2/10l Milch

Salz

2 Dotter

2  El Rum

3  dag Butter

Butterschmalz oder Öl zum Backen

Zum Füllen: Sauerkraut oder Preiselbeerkompott

1.     Germteig bereiten und gehen lassen

2.     Sobald der Teig die doppelte Höhe erreicht hat, sticht man gut löffelgroße Kugeln ab, rundet sie mit der bemehlten Hand am Brett und lässt sei zugedeckt nochmals aufgehen.

3.     Öl oder Schmalz heiß werden lassen.

4.     Die Kugeln so ausziehen, dass in der Mitte nur ein dünnes Häutchen ist und am Rand ein dicker Wulst. Die obere Seite kommt zuerst ins heißt Fett. Damit sie schön aufgehen, schöpft man etwas heißes Fett darüber, dann umdrehen und hellbraun fertigbacken. Das Grübchen bleibt hell.

5.     Die Kiachla mit Sauerkraut oder Preiselbeeren füllen und sofort servieren.

Bei uns daheim, im Pitztal sagt man „zouchna Kiachla“. Das Aufgehen-lassen nach dem Formen wird aus Zeit- und Platzgründen meist ausgelassen – dann werden die Kiachla eher flacher und eher Flecken – frisch schmecken beide Varianten. Ich verwende einen ganz normalen Germteig, mit wenig Zucker und einem Schuss Alkohol, da der Teig dann weniger Fett aufsaugt (hoffentlich stimmt´s).

Gutes Gelingen

Punsch für 7 Liter

400g Zucker und 1/4 Liter Wasser 

mit Orangenschale von 1 Orange bis zum Spinnen (ca.15 minuten) kochen.

Zwischen Daumen und Zeigefinger lässt sich mit dem Sirup ein Faden spannen.

Vorsicht heiß!

In den gesponnenen Zucker kommt der 

Saft von 4 Orangen und 2 Zitronen 

ein halber Liter Assam Tee und 

ein achtel Liter Rum. 

Ich gebe noch ein 

Säckchen mit 2 Zimtstangen, 3 Nelken, 10 Koriandersamen -ganz, ein Stück Vanillestange,5 Kardamomkapseln und 7 Ingwerstückchen dazu.

In diesen Ansatz leere ich dann noch 

1 Liter Orangensaft aus der Packung und gieße mit heißen Wasser oder Schwarztee auf- bis der Punsch nicht zu süß aber noch kräftig genug schmeckt.

Punsch soll nicht kochen nur ziehen.

gekocht nach Ottolenghi