Marizza und Hasselback

Am letzten Freitag im Jahr gibt es unsere Küche "nur eine Kleinigkeit" - angeblich. 
Sei es ein Hauch Cassulet oder jede Menge Kleinigkeiten oder alle Gänge von "Dinner for one"....

 Rückblick seit 2012

Und warum das so ist?
G. denkt sich was aus, was wir kochen könnten.
Dann fragt er mich, ob das eine gute Idee ist. 
Ich sag ja - ohne nachzudenken, wieviel Arbeit das macht. 
Dann kochen wir - stellen fest, dass das ganz schön aufwändig ist, so für 18 Personen.
Und am Ende ist es so gelungen, dass wir sagen, das machen wir wieder - aber nur eine Kleinigkeit.
Diesmal wirklich.

Als Vorspeisenkleinigkeit gab es, dem Erdäpfel-Motto zuliebe, Hasselbacks aus dem Rohr mit Salat von zwei Kohlsprossen mit Maroni, Speck und GIN- Dressing. Hasselbacks - Was ist das? Hier gibts eine Antwort

Als Hauptkleinigkeit verstiegen wir uns in die italienische Küche:
Cannelloni auf Toskana-art mit handgerollten Cannelloni (das hat uns einige Minuten mehr gekostet) und Blattsalat.

Die Nachspeisenkleinigkeit: 1/16 Zitronentarte (kein Foto, aber Rezept gibt es hier)

... und natürlich Gin aus Kartoffeln.....
Aufs Fotografieren haben wir dabei fast vergessen.

...einmal ohne Leber und ohne Käse, bitte

....einmal alles, bitte

Näheres zur Kartoffelsorte Marizza: rote Schale, vorwiegend festkochend, mittelfrüh

Gröstl oder Grenadiermarsch mit Erdäpfel

egal....

wenn ich nur schlafen könnt`.
Diese heiße Schokolade am Ende, die weniger heiß aber "sehr viel Schokolade" war.  Wunderbar süß - zum Nachschlag verführend.
Wenn ich nur einschlafen könnt`...

Appenzeller - frisch und weich
Kaninchenwurst - aus der Schweiz

Ein Nudel-popup-langzeitprojekt - knusprig -

das Gröstl mit den sizillianischen Nudeln - 
von Fachessern als Grenadiermarsch enttarnt - egal - mit Erdäpfel - super 

Frizzante mit Muskateller - erfrischend

Christstollen aus Oberlaa - vielleicht einen Hauch zu früh aber exzellent
heiße, cremige, dickflüssige Schokolade von Lindt - für jeden 1 Tafel in Tassenform glaub ich
Schokoladentrüffel aus dem Adventskalender....
wenn ich nur endlich einschlafen könnt`!

Die Abendfrage : kann man aus dem Kakaosatz auch die Zukunft lesen oder nur die Kalorien?

Tosca kam nicht und dann doch

Indisponiert war sie - unauffindbar. 
Dabei hätten wir sie so gerne dabei gehabt, die Festkochende mit ihrem exzellentem Geschmack.
E. sah sich um und fand überaus adäquaten Ersatz. 
1. Die schwedische Entsprechung....Torta Tosca -
süß, raffiniert, knusprig und mit Mandelstiften
und 
2. die griechische Entsprechung Maria Callas - als Tosca

Erfrischend, erdverbunden, bitter, scharf (!!!!) und  süß waren die Themen des Abends.

Rotkrautsalat, Chicorée- Lauch- Pfanne mit Kartoffelpüree und Räucherkäse
und dann  der Auftritt von --- Tosca.

Von der Raritätenbörse gab es VODKART, Wodka aus Kartoffeln und aus dem Weinviertel, unser steter abendlicher Begleiter an diesen Freitagen. 

Die Fragen des Abends:

Ist es unhöflich bei Essenseinladungen pünktlich zu sein?
Oder ist es höflicher sich zu verspäten?
Darf man beim ersten Mal gefragt werden, ob man noch etwas möchte,  gleich mit JA antworten?
Oder muss man sich bitten lassen?

Bunter Reigen mit Hermes und anderen Raritäten

Zu Hermes gesellten sich an diesem Abend noch andere Gäste, quasi auf der Durchreise :

Nach dem Aperitif, wahlweise Rote Rübe oder Frizzante, 

erwartete uns köstlicher Ziegenkäse im Grünen.

Anschließend wärmende Cremesuppe mit Gorgonzola.

Dann der kulinarische Höhepunkt  des Abends: 

handgemachte, in Butter geschwenkte Gnocchi mit geräuchertem Ricotta, Pecorino und Zimt  (!!! dreifach köstlich)

Der Einkauf von geräuchertem Ricotta in Wien erforderte lange Recherche.

La Salvia am Yppenmarkt rettete das Abendessen! 

Den Heimweg versüßte uns Mohnparfait mit Uhudlergelee.
Gin tat noch ein Übriges zur Grippevorbeugung.
Merci den Köch***innen.

Bleibt nur eine Frage offen:

Gibt es Gnocchi in der Einzahl? 

Und heißt das dann Gnoccho?

zwei gnocchi

der letzte gnoccho?

Linda - ein Gast mit Tiefgang

Kurz entschlossen - reiselustig -  aufrührend - festkochend

So könnte man den dieswöchigen Ehrengast kochtechnisch gesehen beschreiben. Eine zeitlich knappe Einladung zeigte, wer wirklich spontan sein kann. 
Linda kommt nicht nur aus biologischer Landwirtschaft, sondern mobilisiert auch Menschen zu Widerstand und Solidarität

Hier ihre Geschichte

Diesen Freitag also Gast mit Tiefgang und Essen mit Geschichte.

Fotos Antje H.

Rote Emma, black princess, blaue Elise....

und noch 12 andere Kartoffelsorten waren gestern mit dabei.
Im Essen??? 
In einer köstlich wärmenden Minestrone hatte höchstens eine Sorte eingefunden. Dafür viel anders Gemüse und Bohnen.

Zum Hirseauflauf - mit und ohne Rosinen - gesellte sich fruchtiges Zwetschkenkompott aus südburgenländischer Ernte und Produktion. 

Ja, und wo waren dann die 14 anderen Kartoffelsorten?

Die fanden wir in der Flasche 105 aus der limitierten Edition Kartoffelgin, neben vielen gesunden Kräutern wie Wacholder, Lavendel, Koriander, Rosenblätter, Holunderblüten des Kartoffelhofes Schramm.

Näheres gibt es hier

Wir halten uns  strikt an das Jahresmotto, wie auch immer.

PS: Und ich glaube Gin hilft auch gegen Grippe. 

Agria und Daube - Taube?

Allerheiligen - Allerseelen
Nach den ausgiebigen Spaziergängen auf herbstlich - bunten Friedhöfen,  trifft man sich zu einem provencalisches Abendessen. Ausgefallen, vielseitig, raffiniert und natürlich mit Erdäpfel.

Die Küchenchefinnen verwöhnten die 13 Gäste mit:

Vorspeisenvariationen: 

Aioli mit Gemüse, 

Baguette mit Auberginen-Kaviar

Brandade de Morue (Fischaufstrich),  

Chiogga- Rüben- Carpaccio auf Rukolabett (Ringelrübe, damit die Farbe bleibt- diesmal roh kredenzt)

Hauptspeise 

Daube - Rindsragout provenzialisch (mit Rotwein und Oliven), 

Kartoffelpüree mit Öl, Knoblauch und Thymian (3,5 kg Agria Kartoffel*), 

Ratatouille: alles aus dem grossen mediterranen Kochbuch von Bellavista

Dessert: Tarte au Citron nach Aurelie: 

https://www.franzoesischkochen.de/tarte-au-citron-meringuee-zitronen-tarte-mit-baiser

(nächstes Mal mit weniger Zucker - auch wenn das Baiser dann leidet)

Au revoir!

Fotos: M.H & E.K.

*Agria: Mittelfrühe vorwiegend mehligkochende Kartoffel mit guten Lagereigenschaften- raue Schale - gutes Aroma

Adretta Lucilla Bintje

Adretta* Lucilla** und Bintje*** traten heute Abend als beschwingtes Trio auf. 
Ganz gegen alle  Erwartungen (weil "mehlig" ist ja als Bezeichnung an sich immer ein wenig schwierig) zeigten sie sich von ihrer allerbesten Seite.

Frida von O., Annabelle und Otto

Frieda von O. war schon immer etwas eitel und als roh und speckig ließ sie sich wirklich nicht bezeichnen. Also sagte sie kurzerhand ab und Annabelle*, ihres Zeichens festkochend, sprang liebend gerne ein, in den Kochtopf und in die  Pfannen.
Otto, der treue Freund, stand ihr zur Seite.

Hermes & Ditta

In diesem sommerhaften Herbst ließ es sich Hermes* nicht nehmen, bei uns vorbei zu schauen. Mit seinen beflügelten Schuhen nahm er an der reich gedeckten Tafel Platz. Die schöne Ditta** warf auf der Stelle ein Auge auf ihn.......

Eröffnung - etwas verfrüht zum 10 Jahres Jubiläum

Nachdem heuer alles früher stattfindet als sonst (Weinlese, Obsternte, Getreide dreschen) wurde auch unser Saisonbeginn um eine Woche vorverlegt. Kurzerhand.

saisonbedingt - dazwischen

Veronika und Lenz waren nicht da  - dafür einige andere Freunde des frischen Stangengemüses

Obligatorisch die Spargelcremesuppe - zwecks Schalenverwertung....

dann Spargeltascherl - mottogetreu aus dem Rohr - es war wirklich ziemlich voll....

Sauce h. mit dem Stabmixer

und Salat

Als Abschluss Rhabarber sauer mit Yoghurt süß......

Kapitel 21 zu (sehr) guter Letzt

Von Oktober bis Ostern

-so heißt es- 

und schon ist es wieder so weit.

Die (offizielle) Kochsaison 

geht zu Ende.

Aber nicht ohne 

köstliches Freitags-essen

und mit vollem Rohr.