einkaufen so und so / zum Niederknien -9-

M. und S. nutzen die Ladenöffnungszeiten für ihren Einkauf. L und R. nutzen die Ladenschlusszeiten für ihren Einkauf und sind nicht minder erfolgreich.

Es gab eine Vorspeisenvariation in rot und grün. – sehr köstlich.
Anschließend, saisonal im Trend, Ochsenschleppragout mit Wurzelgemüse, Quittenkompott, Preiselbeeren und Bandnudeln. Nachspeislich wurden rautenförmige Brownies mit Orangenkompott und karamelisiertem Obst gereicht.
Auch Magnum Brunello aus Montalcino war zu Gast- aber nicht allzu lange. Für die Tischgestaltung und die Weinbegleitung bedanken wir uns bei G.

L. und R. kauften ein und M. und S. kochten was – fotografiert hat an diesem Abend leider niemand………..

Ochsenschleppragout für 17 Personen     

Am Vortag beginnen.

Für jeden Esser eine größere Schnitte Ochsenschlepp kaufen. Ich habe dann noch für große Esser zwei Fledermaus  Stücke vom Rind dazugegeben.

1.Die Ochsenschleppstücke waschen, abtrocknen und in Mehl wenden.

2. In einem Schmortopf Öl erhitzen und die Fleischstücke an der Ober und Unterseite anbraten.  Die Stücke herausnehmen und warm stellen.

3. In der Zwischenzeit ca 3 Kilogramm Wurzelgemüse  (Pastinaken, Karotten Petersilwurzeln, gelbe Rüben, Sellerie...) schälen, schneiden und im selben Schmortopf anbraten.
4.  3 Zimtstangen, 3 Nelken, 3 Sterne Sternanis Wacholderbeeren mit anbraten. Mit Rotwein oder Suppe oder Wasser aufgießen und eine Flasche Tomatenmark (0,7l) dazugeben.
5. Die Fleischstücke auf das Gemüse setzen.
Wahlweise kann man nun auch 6 Pflaumen oder Orangenspalten beigeben. Die Fleischstücke sollten auf alle Fälle mit Flüssigkeit bedeckt sein.
6. Im Rohr bei 200 Grad für 2 Stunden schmoren lassen.
7. Hitze reduzieren und bei 100 Grad eine weitere Stunde im Rohr lassen schmoren.
8. Ganz auskühlen lassen. Das Ragout soll durchgekühlt sein.
9. Am nächsten Tag für eine oder einenhalb weitere Stunden bei 110 Grad  schmoren.

Die Fleischstücke herausnehmen und das Ragout mit 3 EL Hagebuttenmarmelade abschmecken. Ragout auf vorgewärmten Tellern anrichten, Ochsenschlepp darauf setzen, mit  Stangensellerieblättern dekorieren. Dazu passen Bandnudeln und Preiselbeermarmelade und gedünstete Quitten.